Son format est cylindrique ou en forme de brique. Son poids est de 500 grammes. C'est un fromage à égouttage spontané, moulage après division et coiffage du caillé.

L'affinage s'effectue en caisson de bois en présence d'artisons (acariens), qui façonnent la croûte et donnenent cette saveur particulière au fromage.

La consommation optimum est de 90 jours après l'affinage.