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Notre savoir-faire

Liste des catégories de produits :

L'établissement procède à la transformation d'une partie du lait produit sur l'exploitation en fromages.
Ceux-ci sont emballés individuellement sous film plastique ou aluminium (pour les bleus de pays) et étiquettés en vue de leur vente directe aux magasins, aux fromagers, aux grossistes, aux grandes et moyennes surfaces (GMS), aux restaurateurs et sur les marchés.
Lorsqu'ils sont vendus en quantité importante, les fromages sont en plus conditionnés dans des cartons à usage unique et scotchés.

L'ensemble de la gamme comprend les fromages :

• Frais en faisselle : Caillé doux
• Fromage Blanc en pot de 500 gr : Caillé lactique
• Le P'tit Peyrou : Caillé lactique type "Saint-Marcellin" de 80 à 120 gr. (frais demi-sec, sec, ail et fines herbes...)
• Le Moelleux : Caillé presure à pâte molle de 180 à 250 gr.(rond ou brique)
• Le Bleu de Pays : Caillé presure à pâte molle persillée de 250 à 500 gr.
• La Tomme de Pays et Fourme : Caillé presure à pâte molle de 250 à 500 gr.
• Ail et fines herbes et autres épices : Caillé lactique de 150 gr.
• Confiture de lait : 250 gr.

Le conditionnement s'effectue au moyen de films plastiques de formats différents en fonction de la taille des produits.
L'étiquettage est réalisé au moyen d'une balance étiquetteuse permettant à partir d'un numéro de code produit l'édition d'une étiquette, comprenant :

• Le sigle de l'établissement
• La désignation du produit
• Le numéro d'agrément
• Le numéro de lot
• Le poids
• Le prix au kg et le prix total (HT et TTC)
• La date limite de consommation (DLC)

L'utilisation prévisible attendue est celle de produits frais à consommer en l'état.
La température de conservation optimale des produits se situe entre +2 et +8°C.
Tout au long de sa fabrication et jusqu'à sa distribution, la chaîne du froid est maîtrisée :

1. L'approvisionnement :
   1. Le lait est transmis directement à la fromagerie au moyen du tank "boule" inox de l'exploitation
   2. Il est ensuite transvasé dans le tank de stockage réfrigéré de la fromagerie
   3. Il est enfin placé dans le réchauffeur où il est monté en température à environ 35°C
2. La fabrication :
   1. Les conditions de température et d'humidité de l'atelier de préparation et de fabrication sont maîtrisés
   2. Les contrôles de température sont effectués régulièrement dans la cuve de fabrication
3. Le stockage :
   1. Les conditions de stockage des matières premières, des produits semi-finis et des produits finis sont contrôlées et maîtrisées.
   2. Des enregistrements de température et d'hygrométrie sont effectués en continu et deux fois par jour manuellement
4. La distribution :
   1. Les produits vendus au magasin sont disposés dans une banque réfrigérée
   2. Les produits vendus à des GMS sont transportés sous froid positif et vendus à l'intérieur de banques réfrigérées prévues à cet effet
   3. Les produits vendus sur les marché sont disposés dans une banque réfrigérée.
5. Les conditions de conservation et les DLC ou DLUO sont indiqués par étiquettage lors du conditionnement pour tous les produits élaborés et quel que soit le mode de vente.

Des test de vieillissement par famille de produits sont réalisés. Des DLC de 6 jours pour les fromages frais, de 21 jours pour les fromages blancs, et de 90 jours pour les fromages affinés sont indiqués sur les étiquettes ; elles peuvent évoluer en fonction des résultats des tests de vieillissement.